Como todos los agro-ecosistemas, también la Dehesa nació gracias a la intervención del hombre. El ecosistema original que se extendía por la península ibérica era el Monte Mediterráneo en su estado primordial.
Cuando el hombre empezó a ser sedentario, poco a poco, se iba abriendo espacios libres bajo las encinas, alcornoques y quejigos para tener allí el ganado, cultivar forraje o cereal.
Los árboles se podaron de tal manera que sus ramas crearan un amplio techo sobre los pastos y cultivos. Durante muchos siglos se ha ido desarrollando una forma polifacética y muy diversificada que, hasta hoy día, ha conservado la flora y fauna autóctona del Monte Mediterráneo uniéndolas con los elementos de la ganadería, la agricultura y la explotación forestal.
Como símbolo para la edad de este
agro-ecosistema y en memoria de generaciones de trabajadores y peones que
han contribuido a la conservación
de este patrimonio natural se encuentra, en la entrada de la finca, una
encina de unos 400 o 500 años de edad. En 2003, fue declarada Monumento
Natural por la Junta de Andalucía; al pie se encuentra un monolito
en memoria de Hoy,
los sistemas tradicionales de explotación en una dehesa están
en peligro debido a la globalización y la intensificación.
Por ello, existe la Dehesa San Francisco, que comprende unas 700 hectáreas
con la arboleda y densidad típicas de la zona: unas 80 encinas,
alcornoques y quejigos por hectárea.
Aparte de la 
Arthur
Wolff.
la
Umbria y
la
Solana,
alberga también flora y
fauna autóctonas,
pequeños
biotopos
(arroyos) y
ganadería, agicultura y explotación
forestal tradicionales.
Desde 1996 la explotación es una explotación ecológica certificada por un organismo de control autorizado según las normas de la Unión Europea (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica).
La explotación
de Fundación Monte Mediterráneo ha sido
la primera dehesa en Andalucía certificada en su totalidad como
ecológica.
Para hacer constar nuestras experiencias y para adquirir nuevas se realizan
programas
de investigación y estudios de
distinta envergadura.
Investigación 
