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INFORME 2003
ESTATUTOS
DE LA FUNDACIÓN MONTE MEDITERRÁNEO
NOVEDADOS:
El Cerdo Ibérico
Aceite de oliva en cuatro patas
...el Oro Graso de la Sierra de Huelva...El sabor de la carne no está – como muchos pensamos – en la carne, sino en la grasa. Por ello, muchos entendidos denominan la grasa del Cerdo Ibérico como “Oro Graso” ... su sabor a bellota conlleva el aroma de toda la sierra...
Científicamente se ha podido comprobar que un elevado consumo de ácidos grasos saturados es la causa para problemas de salud como, por ejemplo, la obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc.
En el caso del Cerdo Ibérico, la grasa tiene una calidad especial, puesto que el porcentaje de ácidos grasos insaturados – tanto mono- como poliinsaturados – es muy alto. Por ello, los productos del Cerdo Ibérico se han ganado el apodo cariñoso de “aceite de oliva en cuatro patas”.
Se supone que, tanto la genética del Cerdo Ibérico, como su alimentación y condiciones de cría extensivas y perfectamente adecuadas a la especie dan la base para tan especial composición de ácidos grasos.
% |
Jamón Ibérico |
Bellota
Encina |
Bellota Alcornoque |
Aceituna |
| Ac. Palmítico C16:0 | 21,22 |
14,20 |
20,00 |
7,00-18.00 |
| Ac. Palmitoleico C16:1 | 1,69 |
0,30 |
1,70 |
0,30-3,00 |
| Ac. Esteárico C18:0 | 7,28 |
2,40 |
7,50 |
0,50-5,00 |
| Ac. Oleico C18:1 | 56,22 |
63,10 |
65,00 |
61,00-83,00 |
| Ac. Linoleico C18:2 | 9,63 |
16,10 |
1,60 |
2,00-18,00 |
| Ac. Linolénico C18:3 | 0,69 |
1,10 |
> 1,50 |
En varios estudios se ha podido comprobar que la suma de ácidos grasos insaturados en el Jamón Ibérico se encuentra entre el 65 y 67 % de todos los ácidos grasos y que la suma de los ácidos grasos saturados supone solamente un 25%. Aparte de ello, la carne de Cerdo Ibérico es rica en vitaminas, especialmente del grupo B (B1, B2, B6, B12) y, entre otros, en ácido fólico.
También, los productos de Cerdo Ibérico contienen selenio, manganeso, cobre, cinc, hierro, magnesio, calcio, fósforo, potasio y sodio.
Datos obtenidos de: El Cerdo Ibérico: Crianza, Productos, Gastronomía,
Iniciativas Leader Sierra de Aracena y Picos de Aroche S.A., 1998
